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空气炸锅会致癌?真相是……

时间:2022-01-14 12:40作者:未知

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炸食物时不需要油,或者少用油,更低脂、低热量

不过,空气炸锅减油成效也跟食物类型有关。假如食物本身富含油脂,那样用空气炸锅与传统油炸可能不同不大。

到底更健康还是会致癌?

跟传统油炸方法比,空气炸锅可能更好

空气炸锅怎么样做到“无油炸”

传统油炸食品会先将油进行加热,再将食物浸泡在热油中,主要以热传导的方法来油炸食物。

空气炸锅是通过高速空气循环技术,将锅内的空气加热,让食物在封闭空间形成循环热流,使食物在变熟的同时,因失去水分而变得口味酥脆。简而言之,就是一个“带风扇”的烤箱。

但应该注意的是,空气炸锅其实是“吹干”食物表面水分,锁水能力比油炸差,所以炸出来的东西比油炸干。

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温度可控、时间可控

空气炸锅精准控制时间和温度,解决了油炸需要依赖经验或额外工具控制温度与时间的问题。

空气炸锅怎么样聪明用

第一,空气炸锅最好料理的是一些富含油脂的食物,如鸡腿、鸡翅、排骨等肉类,蛋挞、手抓品等速食,与半成品鸡块、鸡米花、薯条等油炸食品。

第二,有两种操作可以让空气炸锅烹饪更健康:

把食材蒸/煮个半熟再炸

用空气炸锅时,应该注意设置的温度不适合过高、制作时间不适合太长,切忌长期反复加热。

因此在烹饪肉类等较为难熟的食材时,可先用水煮至7、8分熟,再进行烹饪,以降低高温受热的时间。

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营养价值损失少

有研究显示,用空气炸锅炸禽类食品损失的维生素B1,只有油炸的1/2左右。

用空气炸锅烹饪食物,并不比蒸、煮等烹饪方法更健康。

空气炸锅的温度可以到200℃,蒸、煮的温度通常是100℃左右。

烹饪温度太高,不只会导致营养损失,而且这部分营养价值还会相互反应,产生一些有害物质,包括致癌物。

● 烹饪温度超越120℃时,就会产生丙烯酰胺,特别是富含淀粉的食物,譬如马铃薯、面包、油条等。

● 烹饪温度达到150℃左右时,食物中的氨基酸与糖等成分会相互反应,产生一类叫“杂环胺”的物质,是一种致癌物。

另外,高温加热一些高脂食材,还会产生胆固醇氧化物等对人体有害的成分。

应该注意的是,谈到遇害物质不要“只谈成分,不谈剂量”。任何物质想要达到毒性,都需要肯定的剂量。

因此,对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法,不必过于担忧。

可以多用些香辛料

香辛料富含抗氧化成分,可以有效降低胆固醇氧化物等有害物质的产生。

最后,无论“空气炸”还是油炸吃的时候都应当控制量,并适合多吃新鲜的蔬菜水果。

除此之外,在用空气炸锅时,必须要认真阅读说明书,离得远远的明火,注意用安全。

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原标题:空气炸锅会致癌?真相是……

有人称空气炸锅是人类最伟大创造,但也出现了另外一种声音,空气炸锅炸出来的食物会致癌!无油烹饪真的更健康吗?

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